ALIMENTA
n. 4/25
OBBLIGHI E RESPONSABILITÀ DELL’OSA
NEI PROCESSI PRODUTTIVI
LUNGO LA FILIERA ALIMENTARE.
di Martina Terenzi
ABSTRACT:
Il contributo esamina gli obblighi e le responsabilità dell’operatore del settore alimentare (OSA) nella gestione della sicurezza lungo la filiera alimentare, alla luce del Regolamento n. 178/2002. La responsabilità primaria dell’OSA non si esaurisce in un mero dovere di conformità, ma si traduce in un sistema strutturato di obblighi di prodotto e di condotta, attiva e passiva, che coinvolgono l’analisi del rischio, la rintracciabilità, il ritiro e il richiamo degli alimenti, nonché gli obblighi informativi e di cooperazione. Particolare attenzione è dedicata al processo di analisi del rischio in autocontrollo, quale elemento chiave per l’individuazione di pericoli concreti per la salute pubblica, anche in assenza di limiti normativi predefiniti. L’articolo evidenzia inoltre la complessità delle decisioni operative in caso di non conformità e le criticità applicative legate al principio di precauzione.
EN:
The article examines the obligations and responsibilities of food business operators (FBOs) in managing food safety along the supply chain, in light of Regulation No. 178/2002. The FBO’s primary responsibility goes beyond a mere duty of compliance and is articulated into a structured system of product- and conduct-related obligations, both active and passive, involving risk analysis, traceability, food withdrawal and recall, as well as information and cooperation duties. Particular attention is given to risk analysis within self-monitoring systems, which represents a key element in identifying actual threats to public health, even in the absence of predefined regulatory limits. The article also highlights the complexity of operational decision-making in cases of non-compliance and the practical challenges related to the application of the precautionary principle.
PAROLE CHIAVE:
Sicurezza alimentare – analisi del rischio – responsabilità primaria – obblighi degli operatori del settore alimentare – autocontrollo – rintracciabilità – ritiro e richiamo alimentare.
Food safety – risk analysis – primary responsibility – food business operators obligations – traceability – withdrawal/recall.